Αμπελουργός: Μάκης Μαυρίδης

Οινολόγος – Οινοποιός: Άγγελος Ιατρίδης

Γεωπόνος-Eιδ.Αμπελουργίας: Dr Στέφανος Κουντουράς

Ποικιλιακή Σύνθεση: Syrah 60%, Merlot 20%, Ξινόμαυρο 20%

Περιοχή: ‘’Αμπέλια’’, αμπελουργική ζώνη Αμυνταίου

Αμπελώνας:  Γραμμικός ιδιόκτητος-εννιαίος αμπελώνας 670 στρεμμάτων σε υψόμετρο 620-710 μέτρα.

Έδαφος: Αμμώδες - αμμοαργιλώδες με άριστη αποστράγγιση.

Κλίμα:  Ημι-ηπειρωτικό με σημαντικές χιονοπτώσεις και ζεστό, ξηρό καλοκαίρι με δροσερές νύχτες. Συχνή εμφάνιση βορειοδυτικών ανέμων, απουσία ανοιξιάτικου παγετού.

Τρύγος:  Merlot: 5 Σεπτεμβρίου, Syrah: 19 Σεπτεμβρίου, Ξινόμαυρο: 5 Οκτωβρίου

Απόδοση:  430 κιλά /στρέμμα (μέσος όρος)

Οινοποίηση:  Αποβοστρύχωση, απουσία θλιπτηρίου, προζυμωτική κρυοεκχύλιση, αλκοολική ζύμωση σε διαβαθμισμένες θερμοκρασίες, παραμονή του κρασιού για αρκετούς μήνες στις οινολάσπες του με περιοδική ανάδευση.

Παλαίωση: Δώδεκα (12), μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και κατ’ ελάχιστο δώδεκα μήνες (12), μήνες σε φιάλες. Δε φιλτράρεται και δεν υφίσταται καμία κατεργασία πριν την εμφιάλωση.

Αναλυτικά χαρακτηριστικά:  Αλκοολικός Tίτλος: 14,5 % vol., Ολική Οξύτητα: 6,2 g/l, Ανάγοντα Σάκχαρα: 3,3 g/l , pH: 3,53.

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:  Ένας εξαιρετικός οίνος παλαίωσης.

Γευστική αρμονία: Σε θερμοκρασία δωματίου είναι ο ιδανικός σύντροφος των πλούσιων εδεσμάτων.